昨天1月12日，碧桂园旗下全资子公司 千玺机器人餐饮集团 下的 Foodom机器人中餐厅旗舰店 在广州珠江新城花城汇广场开业。 据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍道，截至目前，Foodom机器人中餐厅旗舰店 已投入46台机器人作为餐厅运营的核心设备 ，构成整套餐饮机器人体系，在 核心技术上均实现自主研发，研发费用已超2亿 元。

 “机器人做菜”的时代已经到来    全国首家核心技术自主研发的全系统机器人餐厅 客人一走进位于广州花城汇广场中B区的Foodom机器人中餐厅，满满的 科技感扑面而来 ：迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障，将客人领到相应餐桌；调酒机器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯堪比人工调制的鸡尾酒。 餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，玻璃墙内安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。

据餐厅工程师介绍，Foodom机器人中餐厅一共配置了 46项先进的机器人设备 ，包括 炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人 等，随时为客人提供服务。 这些机器人设备十分高效，如 炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟 ，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作， 汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡 ，并且效率还在进一步提升。

与过去中国餐厅企业例如盒马鲜生、海底捞等推出的在某个细分领域应用机器人的餐厅有所不同的是，该餐厅实现了 从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，在国内尚属首家 。 从盈利模式来看，机器人餐厅的商业模式跟传统餐饮类似，但能 有效将成本降低 。传统餐饮业的利润在7%-10%左右，利润率较低，人力成本占到总营收的20%-25%。而Foodom机器人餐厅的原材料在中央厨房已预制完成，机器人在制作过程中效率可进一步提升， 促进翻台率提升 。此外，机器人设备的输出也能带来更多的收入空间。

 该餐厅主打顺德菜   而餐厅最为重要的环节之一，菜品的口味和品质，是否能在机器人的把控下得到保障？

据千玺机器人餐饮集团副总经理肖然介绍道，该餐厅主打顺德菜，前期研发中特别邀请了顺德十大名厨参与机器人中餐厅的菜品研制，将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式、时间等要素输入进机器人电脑，进行一对一培养，通过上千次的实验、品尝、调校，最终让机器人“徒弟”精准记忆名厨烹饪的技术，并在过后毫无差池地还原顺德大厨的地道手艺。

世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑技术，机器人对味道的控制可以做到比人更精准。”曾经人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来。

千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍，千玺集团的机器人餐厅在研发之初就有完整的系统规划布局，定位起点很高。 “比如从整体架构上，从食材源头采购和整合、到中央厨房的加工生产配送、再到餐厅门店管理都分别有专业化团队管理运营；在设备研发方面，从烹饪机器人、送餐机器人、服务机器人，都做出了系列产品并快速更新迭代；在门店管理上，独立研发了客户点餐系统、设备调度系统、语音交互系统、人脸识别、自主导航等技术。”

 2年内全国开设突破1000家   千玺机器人餐饮集团 成立于2019年5月，旗下设有 智源科技、碧家顺厨、优碧胜、碧有味4个子公司 。 目前，千玺机器人餐饮集团已组建了约 750人的研发运营团队 ，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备的研发。

“未来，千玺机器人餐饮 计划在2年内在全国开设突破1000家的直营店 ，目前已在长沙、北京、上海等地布局，出海方面，计划将首先入驻香港科技大学，并进一步进军欧美海外市场。此外，家庭版的餐饮机器人也将很快进入量产阶段，”千玺机器人餐饮集团总经理邱咪说道。

  餐饮行业市场潜力大    新兴技术提升效率为未来趋势 作为房企巨头，碧桂园自2018年起正式进入机器人领域，最先开发的是因劳动力成本上涨、建筑工人短缺所产生需求的建筑机器人。 而进入餐饮行业，则是因为考虑到传统餐饮行业正面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高等挑战。成本上行，竞争加剧，传统的餐饮企业纷纷开始改变原有的经营模式，通过规模化、管理体系规范化来提高服务质量和收入。

而随着新消费群体的崛起，供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、精细化运营等正是餐饮行业的未来发展趋势。人工智能等新兴技术在传统餐饮业的应用，正在不断被消费者所熟知欢迎。 而餐饮行业仍然有着巨大的市场增长潜力，据国际统计局显示， 2019年上半年餐饮收入达21279亿元，同比增长9.4%，预计2020年市场规模将突破5万亿元。未来几年，餐饮业仍能释放巨大的潜力与能量。而餐饮行业的龙头企业并没有完全出现，拥有 规模化优势与标准化体系的高科技餐饮企业 ，在未来的发展中前景可期。

据了解，千玺不仅只连接碧桂园集团自身资源，更将布局全国，甚至走向世界。此外， 千玺旗下自建中央厨房也将布局全国 ，目前已布局全国京津冀、长三角、湖南、珠三角， 珠三角地区已落地的中央厨房已经在东莞 进行建设，未来还将为香港提供与机器人餐厅匹配的高品质食品材料。 *以上内容综合自腾讯财经、财经涂鸦、36氪